バリ島最北端にある塩作りの聖地テジャクラ村で作られる極上の塩

美しい自然を誇るインドネシア、バリ島。その美しい海から美味しい塩が生まれます。
バリ島で一番赤道に近いテジャクラ村海域には、二つの海流が交差する自然に海洋深層水が湧き上がる、非常に珍しい海域な上、活火山のミネラルが豊富な土壌な事もあり、世界でも有数の塩の産地として広く知られています。その海水を汲み上げ、500年続く伝統製法で火を入れず太陽光だけで乾燥させた、海そのままの生の塩は絶品です!

機械も使わず火も使わず
海と太陽とココナッツと
職人の手仕事だけで作られた
大自然そのままの塩
それが『TEJAKULA』

全ての工程が手作業で行われ、フェアトレードで地域の人々の暮らしを支えています。

テジャクラができるまで

①塩田への水撒き

塩作りは、バリ海の海洋深層水を塩田に撒く所から始まります。塩田のコンディションをより正確に把握するため、ポンプ等の機械は一切使わず、職人が直接海水を汲み上げて塩田まで運び、満遍なく丁寧に撒いていきます。

②じっくりと天日乾燥

海水を土壌にゆっくり浸み込ませて、じっくり天日乾燥を行います。バリの肥沃な土壌と海からのミネラルがここで融合し、美味しいお塩の基を造ります。

③砂塩を集め海水で濾過

赤道直下バリの灼熱の太陽により水分が徐々に蒸発し、塩田には「砂塩」と呼ばれる塩の層が出来上がります。この「砂塩」をかき集め、海洋深層水で更に竹とココナッツと砂塩で作った手作りの濾過器で濾過することで、より塩分濃度の濃い海水(鹹水)を作っていきます。

この工程を釜炊きすることが多い中、TEJAKULAは天日だけで鹹水を作ることが多くのお塩との一番の違いです。火を使用すると自然界の海のミネラルバランスが変わってしまうと言われています。

④ヤシの木の器で再度天日乾燥

一定の濃度まで海水の塩分を高めた後は、古くから伝わるバリ独特のヤシの木をくり抜いた乾燥台へ海水を移動します。再度灼熱の太陽で天日乾燥を続ける事で、自然と塩の結晶が表面に現れてくるのです。

⑤塩の収穫

十分な天日乾燥を経て、ここでようやく塩の収穫です。ヤシの木の器の上にできた塩を職人たちが丁寧に集めます。集められた塩はもう一度温室へと運び、最後の乾燥の工程へと移ります。

⑥温室にて天日乾燥

温室へ運ばれた塩は、再度天日乾燥の工程へ入ります。太陽の日射しをじっくりと浴びたら、次はいよいよ仕上げの工程に入ります。

テジャクラのあら塩

乾季にしか生産出来ない貴重な完全天日塩で、ミネラルが多く甘みを感じるお塩です。シャリっとして食感も良く食べる直前に振りかけたり、つけたりして食べるのがお勧めです。

素材の旨みが引き立ち、お料理が美味しくなります。

おすすめ料理

​・塩むすび(手に塩を多めにつけて握ってください。子供に大人気!)
・天ぷら、フライドポテト、トンカツなどの揚げ物
・スイカ、枝豆、焼き芋、とうもろこし、冷やしトマト
・焼き魚、焼き鳥、焼肉
・サラダの仕上げにパラパラ
・冷奴
・梅干し作り

​味がちょっと足りないな?と思ったらふりかけて見てください。味が引き締まり、お料理の味の決め手になります。

商品一覧

※昨今の物価上昇、円安の影響、異常気象による塩の生産量の激減、輸送料金の値上げ、資材の値上げなどの影響からお塩の価格を改訂させていただく運びとなりました。ご迷惑をおかけし申し訳ございませんが何卒よろしくお願いいたします。

TEJAKURA-あら塩

テジャクラあらじおマグ150g　2,700円

テジャクラあら塩150g 　864円

テジャクラあら塩 500g　2,570円

テジャクラあら塩 1,000g お得用　4,536円